みきけいらん

三木鶏卵

（四条河原町）

職人の技が光る京巻きのだし巻卵

三木鶏卵は、伝統の職人技で焼き上げるだし巻卵の専門店。名物の「だし巻」（480円～1,360円）には、利尻昆布と鰹節をベースに、薄口醤油などを加えた風味豊かでコクのある出汁を使用。熟練の職人にしかできないという手前側から卵を巻く「京巻き」の技法で焼くことで、より多くの出汁を含んだ味わい深いだし巻卵に仕上げている。また、卵の旨味を更に伝えるために開発された「黄味餡ぱん」（170円）も名物で、3種類の卵黄と白こし餡を練り上げた黄味餡は、甘さ控えめで卵の風味が香る。ふた口程で食べられる「小玉黄味餡ぱん」（5個450円）を食べ歩きする人も多い。