すっぽんりょうり だいいち

すっぽん料理 大市

（西陣）

江戸時代から伝わる滋味深いすっぽん鍋

大市は、元禄年間創業のすっぽん料理専門店。メニューは「○鍋（まるなべ）コース」（24,000円）のみで、すっぽんの肉のしぐれ煮、○鍋、雑炊、香物、水物が付く。名物の○鍋は、浜名湖で100年以上続く老舗養殖家から仕入れる厳選すっぽんを使用した鍋。2000℃近い高温で一気に炊き上げることで、雑味や臭みのない旨味だけを楽しめる鍋へ仕上げている。醤油と生姜で味付けしたすっぽんスープは濃厚でコクがあり、一口大のすっぽん肉は臭みがなくプルプルとして柔らかい。○鍋のスープは最後に雑炊とすることで、すっぽんが持つ良質なたんぱく質やアミノ酸を余すことなく堪能できる。